Cette région combine une variété impressionnante de terroirs qui permet de cultiver avec succès une grande diversité de cépages.

Presque tout est possible dans cette région pour qui veut s’en donner la peine, climat adapté à la culture du Chardonnay ou du Pinot Noir sur des terrains de haute altitude au climat frais sur les contreforts du massif central ou des Pyrénées, calcaires ou schistes sur des plateaux ensoleillés qui raviront la Syrah, le Merlot ou le Grenache, fraîcheur du bord de mer pour exprimer les arômes du Sauvignon ou du Viognier, chauds micro climats qui permettront de mûrir parfaitement le Cabernet Sauvignon ou le Mourvèdre.

Le climat méditerranéen assure un ensoleillement généreux et nous veillons toujours à rechercher, pour chaque cépage, les terroirs les plus frais, en jouant avec l’exposition et l’altitude, qui permettent de produire les plus jolis arômes.

La vendange s’étale ici de fin août à mi octobre en fonction des cépages et des climats, les blancs sont récoltés en premier car ils sont les plus précoces, les rouges se chevauchent partiellement et viennent en dernier.

La recherche de la fraîcheur aromatique est permanente.Le respect du travail de la vigne et de la qualité du raisin sont au cœur des préoccupations, nous cherchons à exprimer les caractéristiques distinctes de chaque cépage, le travail de l’œnologue consiste à s’assurer que tout va bien et à surtout laisser faire la nature.L’utilisation du boisage est très modérée et n’intervient que sur les vins haut de gamme pour apporter une touche de complexité supplémentaire.

Mas La Chevalière dispose d’une cave de référence pour la qualité des équipements qui permet d’exprimer la quintessence de chaque cépage et de chaque parcelle. L’assemblage intervient quand les fermentations sont terminées et les premiers vins reposés.
L’élevage se fera tout en cuve inox pour les vins blancs aromatiques et les rouges fruités ; l’élevage en fûts ne sera utilisé que pour les grands vins rouges qui ont une structure suffisante pour en tirer bénéfice.

La réussite ne se situe pas dans la puissance et la concentration mais dans l’équilibre et la finesse.

Histoire du Domaine